Categoría: Cocina árabe

No es posible hablar de la comida española o la dieta mediterránea sin reparar en la importancia del legado de la gastronomía árabe de Al-Andalus. Gran parte de la cocina actual del país es heredada de la tradición musulmana.

La aportación árabe a nuestra cocina es inmensa, no obstante, proviene de una cultura que integra tradiciones diversas, influenciadas por los preceptos del Corán. Esta riqueza se debe también a las diferencias entre las tradiciones culinarias de la ciudad y del campo.

Los musulmanes introdujeron o popularizaron en España ciertos alimentos como: la berenjena, la caña de azúcar, el albaricoque, el arroz o los cítricos. En cuanto a carne, las preferidas de los árabes son, sobre todo de cordero y aves. También contaban con prohibiciones alimentarias como el cerdo y las bebidas fermentadas, no siempre respetadas en la España musulmana.

Aparecían pocas recetas de pescado en los libros de cocina, aunque no por motivos religiosos sino debido a los consejos médicos. Las clases altas consumían poco pescado y nada de marisco, sin embargo, las clases más bajas consumían una abundante cantidad en las costas, donde se vendía frito, crudo o salado.

Uno de los dulces más apreciados por los musulmanes que ha quedado en la cocina española es el arroz cocido con leche. La lista de dulces árabes es amplia, con ingredientes tales como, azúcar, miel y frutos secos, destacando los mazapanes y bollos o pasteles maimones. Además, nos han dejado los sorbetes fríos de limón, miel o diversos sabores.

Otros platos como el Cous Cous, faláfel y shawarma también pertenecían a la gastronomía árabe y se han integrado en la española, contamos sus ingredientes a continuación.

Tres platos de referencia

• Cous Cous. Se llamaba cuz cuz en España antiguamente. Es un plato tradicional a base de sémola de trigo. Se cuece en ollas especiales al vapor que se desprende al hacer en la parte inferior de estas un estofado de carne y verduras. Se sirve como guarnición.
• Faláfel. Son unas de albóndigas o croquetas redondas hechas con pasta de garbanzos crudos, huevos y ajo. Se aderezan con sal, pimienta, perejil y comino y se fríen en aceite de oliva.
• Shawarma. Es un bocadillo cuyo ingrediente principal es la carne de cordero o pollo, adobada y asada lentamente. El asado es vertical y giratorio, y se cortará en tiras que después se introducen en pan de pita acompañada de verduras y salsas picantes.

Después de este paseo por la gastronomía árabe, si te has quedado con ganas de probar de los platos, en restaurantebeirut.es podrás degustar tanto cocina árabe como libanesa.